Rezept - Karotten-Ingwer-Suppe mit karamelisiertem Apfel

Für 4 Personen

 

ZUTATEN

 

250 g Karotten

1  große Zwiebel

1  Tomate

2 TL Puderzucker

0,8  l Gemüsebrühe

1  längs halbierter Stängel Zitronengras

1  rotbackiger Apfel

1 TL klein geschnittener, geschälter Ingwer

1/2  Knoblauchzehe in Scheiben

1/2 bis 1 TL Ayurvedischer Hochzeitscurry

100 g Sahne

100 g Kokosmilch

40 g Butter

Salz

1 Prise Chili mild, gemahlen

 

ZUBEREITUNG

 

Möhren und Zwiebel schälen, die Tomate entstrunken alle Gemüsesorten klein schneiden.

 

In einem Topf 1 TL Puderzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, das Gemüse dazu geben und darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das halbierte Zitronengras einlegen und das Gemüse etwa 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

 

Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2 Spalten davon schälen, klein schneiden und mit Ingwer, Knoblauch und Curry in die Suppe geben.

 

Das Zitronengras entfernen, Sahne, Kokosmilch und 30 g Butter zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Chili abschmecken.

 

In einer Pfanne den übrigen Puderzucker bernsteinfarben karamellisieren. Die Apfelspalten einlegen, die restliche Butter hinzufügen und die Spalten darin von beiden Seiten hell  anbraten.

 

Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und mit den Apfelspalten in warmen Tellern anrichten.

 

 

QUELLE: Alfons Schuhbeck: „Meine Klassiker“

FOTO: GU Verlag/Klaus-Maria Einwanger

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