Rezept – Fleischpflanzerl mit Kartoffelpüree

Für 5 Personen

 

FLEISCHPFLANZERL: ZUTATEN

 

150 g Kalbfleisch (ohne Sehnen)

250 g Schweinefleisch (ohne Sehnen)

50 g Schinkenspeck

50 g gekochter Schinken

100 g altbackenes Weißbrot oder Semmeln (vom Vortag)

1/8 l Milch

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 Bund Petersilie

2 Eier

1 Messerspitze scharfer Senf

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Muskat

1 Prise Majoran

Öl und Butter zum Braten

 

FLEISCHPFLANZERL: ZUBEREITUNG

 

Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen. Brot in dünne Scheiben schneiden, mit der Milch begießen, quellen lassen.

 

Zwiebeln schälen, in kurze, sehr dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides in Olivenöl andünsten. Petersilie hacken, kurz mitdünsten. Alles etwas abkühlen lassen.

 

Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken, Hackfleisch, weiches Brot, Zwiebel-Petersilie-Mischung und Eier vermengen, pikant würzen.

 

Aus dem Fleischteig nicht zu kleine Küchlein formen. In einer Mischung aus Öl und Butter bei mittlerer Hitze schön braun und knusprig braten.

 

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Für 2 Personen

 

KARTOFFELPÜREE: ZUTATEN

 

200 g mehlig kochende Kartoffeln

3 - 4 EL Milch

60 g Butter

Salz, 1 Prise Muskat

 

KARTOFFELPÜREE: ZUBEREITUNG

 

Kartoffeln schälen, vierteln und im leicht gesalzenen Wasser kochen. Abgießen, ausdampfen und durch ein Passiersieb streichen.

 

Milch aufkochen und unter die Kartoffelmasse rühren. Butter in Flöckchen unter das Püree schlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

 

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TIPP

 

Die Variante: Braten im vorgeheizten Backofen. Dafür die flach geformten Pflanzerl nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 190 - 200°c ca. 30 Minuten garen.

 

So lassen sich auch größere Mengen einfach und fettarm zubereiten!

 

 

QUELLE: Witzigmann & Freunde: „Kochen zum kleinen Preis“

FOTO: EISING STUDIO Food, Photo & Video

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