Rezept – Rührei auf Bauernbrot mit Steinpilzen

Für 4 Personen

 

ZUTATEN

 

250 g frische Steinpilze (alternativ braune Champignons)

2 mittelgroße Flaschentomaten

1 Bund Schnittlauch

4 EL Olivenöl

4 Scheiben Bauernbrot

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 Eier (Kl. M)

60 g Sahne

2 EL Butter

 

ZUBEREITUNG

 

Steinpilze sorgfältig putzen und klein schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

 

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl portionsweise erhitzen. Das Bauernbrot darin von beiden Seiten goldbraun rösten, herausnehmen und auf 4 Tellern anrichten. Jeweils mit Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern.

 

Das restliche Olivenöl (2 EL) im Bratfett erhitzen. Steinpilze darin von allen Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern.

 

Eier, Sahne, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verquirlen. 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Masse zur Butter geben und bei mittlere Hitzer stocken lassen. Die Eiermasse dabei mit einem Pfannenwender langsam zur Mitte schieben, bis alles gestockt ist. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.

 

Rührei auf dem Tomatenbrot verteilen. Pilze darübergeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

 

TIPP

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten.

 

 

QUELLE: Mälzer & Witzigmann: „Zwei Köche – ein Buch“

FOTO: Matthias Haupt/Philipp Rathmer/Mosaik bei Goldmann

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