Rezept – Gebackenes Putenschnitzel mit Kartoffelsalat

Für 4 Personen

 

PUTENSCHNITZEL: ZUTATEN

 

500 g Putenbrust

2 Eier

1 EL geschlagene Sahne

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

50 g Mehl

100 g Semmelbrösel

Öl zum Braten

30 g Butter

 

PUTENSCHNITZEL: ZUBEREITUNG

 

Putenbrust in vier gleichmäßige Scheiben schneiden und mit einem breiten Messer plattieren. Ei aufschlagen, geschlagene Sahne unterheben, mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken.

 

Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wälzen, dann in Ei-Sahne-Mischung wenden. Mit den Bröseln panieren.

 

In einer Pfanne Öl und Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

 

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KARTOFFELSALAT: ZUTATEN

 

500 g Kartoffeln

10 g Kümmel

1 weiße Zwiebel

10 ml Öl

¼ l Rinderbrühe

Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Zucker

20 g Schnittlauch

 

KARTOFFELSALAT: ZUBEREITUNG

 

Kartoffeln mit Wasser bedecken, leicht salzen und mit dem Kümmel weich kochen, dann abgießen, schälen, in dünne Scheiben teilen.

 

Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

 

Sud über die warmen Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig vermischen, abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, über den Salat streuen.

 

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TIPP

 

Fleisch dick mit Sauerrahm bestreichen, in Klarsichtfolie eingepackt 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das macht die Schnitzel extrazart.

 

Wichtig: Der Schuss Zitronensaft gibt der Panade eine frische Würze.

 

Gut geeignet auch für Hähnchenbrust oder -keule.

 

 

QUELLE: Witzigmann & Freunde: „Kochen zum kleinen Preis“

FOTO: Martin Ley

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