Rezept – Lachs im Zucchinibett

Für 4 Personen

 

ZUTATEN

 

1 Lachsfilet (ca. 320 g)

1 EL Olivenöl

Meersalz

rosa Pfefferbeeren

2 Zucchini (400 g)

20 g Butter

Meersalz

ev. 2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

1 Bund Basilikum

75 ml Olivenöl

 

ZUBEREITUNG

 

Die Zucchini wasche ich und schneide die beiden Endstückchen ab. Ich teile sie dann in etwa fünf Zentimeter lange Stücke und schneide mit dem Gemüsehobel feine Stifte daraus. Das geht natürlich auch mit einem scharfen Messer.

 

Ich zerlasse die Butter in der Pfanne und dünste die Zucchinistreifen glasig, das dauert nur zwei bis drei Minuten, und schmecke mit Meersalz ab. Wer mag, gibt geschälten, zerdrückten Knoblauch mit hinein.

 

Das Lachsfilet schneide ich in vier Tranchen und brate es im Olivenöl von jeder Seite nur eine Minute – es soll nicht ganz durchgebraten sein. Mit Meersalz und gestoßenen rosa Pfefferbeeren bestreuen.

 

Ich wasche die Kräuter und zupfe die Petersilien- und die Basilikumblätter von den Stängeln. Mit etwas Olivenöl verarbeite ich sie im Blitzhacker zu einem feinen Kräuteröl.

 

Zum Servieren lege ich die Zucchini auf eine heiße Platte oder einzelne Teller, drapiere den Lachs darauf, träufele rundherum etwas vom Kräuteröl und gebe gern noch etwas Meersalz und rosa Pfefferbeeren darüber. Ich dekoriere mit Basilikumblättchen. Bon appétit! 

 

TIPP

 

Zucchini schmecken recht neutral und mögen Variationen. Zum Beispiel passen Bärlauch- oder Knoblauchöl gut dazu. Auch  Mangold und Zucchini lieben sich!

 

 

QUELLE: Léa Linster: „Kochen mit Genuss“, Diana Verlag

FOTO: Thomas Neckermann

 

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