Rezept - Wirsingpäckchen mit Frischkäsefüllung an Joghurt-Kräutersoße dazu Petersilienkartoffeln

Für 4 Personen

 

ZUTATEN

 

200g Wirsing

30g Pinienkerne

60g Frühlingszwiebeln

10ml Rapsöl

140g Frischkäse, Magerstufe

15ml Milch 1,5% Fett

Salz, Pfeffer

2 Eier

20g Paniermehl

10g Sesamsamen

20ml Rapsöl

Petersilie

Schnittlauch

120g Naturjoghurt 0,1% Fett

100g Quark, Magerstufe

20ml Milch 1,5% Fett

800g Kartoffeln, geschält

Salz, Petersilie  

 

 

ZUBEREITUNG

 

Pro Portion ein größeres Blatt vom Wirsingkopf ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren.

In kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Füllung: Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten, anschließend abkühlen lassen. Frischkäse mit Lauchzwiebeln, Pinienkernen und Milch verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig auf die vorbereiteten Wirsingblätter verteilen. Die Seiten der Wirsingblätter einschlagen und dann zu Päckchen falten. Eier verschlagen, Semmelbrösel und Sesam mischen. Die Wirsingpäckchen erst durch das Ei ziehen und dann mit Sesam-Semmelbröseln panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wirsingpäckchen darin ausbraten.
Für die Kräutersoße Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit Joghurt, Quark, Milch zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

 

 

QUELLE: Handbuch Vital-ABC

FOTO: ABConcepts Verpflegungsmanagement mit System GmbH 

 

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