Rezept – Kartoffel-Blumenkohl-Tomaten-Auflauf

Für 4 Personen

 

ZUTATEN

 

750 g Kartoffeln

1 Blumenkohl

Kräutersalz

Pfeffer und Curry nach Geschmack

2 durchgepresste Knoblauchzehen

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

4 große Tomaten

frisches Basilikum (ersatzweise getrocknetes)

1/8 l Cashewsahne (65 ml Wasser, gleiche Menge Cashewkerne)

100 g Flockenmix (zu gleichen Teilen geflockte bzw. fein gemahlene Sonnenblumenkerne und Hefeflocken)

 

ZUBEREITUNG

 

Zunächst die Cashewsahne vorbereiten: Dazu 65 ml Wasser und die gleiche Menge Cashewkerne pürieren. Für den Flockenmix (statt Käse zum Überbacken) zu gleichen Teilen geflockte bzw. fein gemahlene Sonnenblumenkerne und Hefeflocken mischen.

 

Die Kartoffeln kochen, pellen, etwas abkühlen lassen und in dicke Scheiben oder Schnitze schneiden. Den Blumenkohl im Ganzen in Salzwasser halbweich kochen.

 

In eine große geölte Auflaufform eine Lage Kartoffelscheiben geben, diese mit Kräutersalz, Pfeffer, Curry und Knoblauch würzen, den Blumenkohl in die Mitte setzen und die restlichen Kartoffelscheiben schuppenartig drum herumlegen, ebenfalls würzen.

 

Blumenkohl mit Muskat bestreuen.

 

Die Tomaten in Scheiben schneiden und um den Blumenkohl garnieren.

 

Mit Cashewsahne beträufeln, mit Kräutersalz, gehacktem Basilikum und Flockenmix bestreuen.

 

Bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.

 

 

QUELLE: Barbara Rütting: „Vegan & vollwertig“

FOTO: Augenschein, Foto & Design, Angelika Murer

 

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