Rezept – Japanische Kastanie mit Mayonnaise und weißen Trüffeln

Für 4 Personen

 

ZUTATEN

 

Für den Teig:

1 Eigelb

250 g Weizenmehl, Type 405

2 TL heller Muskovado-Zucker

(Rohrohrzucker)

½ TL Fleur de Sel

3 EL kaltes Rapsöl

60 g kalte Butter

 

Für die Füllung:

200 g japanische Kastanie, klein gewürfelt

150 g Hühnerfarce

10 g weiße Trüffel, fein gehobelt

 

Zum Anrichten:

4 EL japanische Mayonnaise

12 g weiße Alba-Trüffel, gefroren & gehobelt

1 EL Wasserkresseblätter

 

ZUBEREITUNG

 

Das Eigelb mit 5 EL Eiswasser verrühren. Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz verrühren. Das Öl und die Butter unter das Mehlgemisch kneten und dann das Eigelb einarbeiten. Den Teig 1 Stunde kühl stellen.

 

Die Kastanien, die Hühnerfarce und den weißen Trüffel in kaltem Zustand schnell vermischen und bis zur Weiterverwendung kalt stellen. Aus dem Teig eine Rolle mit 10 cm Durchmesser formen und davon 12 Scheiben abschneiden. Kleine Portionen der Füllung auf die Teigscheiben geben. Die Teigränder zu Halbmonden zusammenklappen und dabei die Ränder zum Verschließen gut aneinanderpressen. Die Teigtaschen im auf 185 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 8 Minuten backen.

 

Auf einem vorgewärmten, flachen Teller 3 Teigtaschen anrichten. Dazwischen 4 Tupfer japanische Mayonnaise setzen. Auf die Teigtaschen die Trüffelspäne legen und mit der Wasserkresse garnieren.

 

 

QUELLE: Tim Raue: „My Favorite Things...“, Collection Rolf Heyne

FOTO: Luzia Ellert/Collection Rolf Heyne

 

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