Rezept - Rotbarschfilet in Zimt-Cornflakes-Mantel

Zutaten Rotbarsch:

0,150 kg Rotbarschfilet, natur

0,020 kg Cornflakes

0,010 kg Vollei

0,003 kg Rapsöl

0,005 kg Weizenmehl Typ 550

Salz, Zimt

Zubereitung:

Rotbarschfilet würzen. Cornflakes zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

Rotbarsch mit Mehl, Ei und Cornflakes panieren und in Rapsöl braten.

 

Zutaten Apfel – Lauchgemüse:

0,120 kg Lauch in Streifen

0,020 kg Möhren in Streifen

0,040 kg Apfel in Streifen

0,020l Gemüsefond

0,020 l Sahne 15% Fett

0,001 kg Rapsöl

Lauch und Möhren anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Apfelspalten unterheben

 

Zutaten Petersilienkartoffeln:

0,150 kg Kartoffeln

0,001 kg Petersilie

Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen oder 25 Minuten im Konvektomaten bei Dampf im Lochsieb garen. Anschließend die Petersilie über die Kartoffeln streuen.

 

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